다이닝브랜즈그룹은 한우 다이닝 브랜드 '창고43'이 식품의약품안전처(식약처)에서 시행하는 ‘위생 등급제’ 심사에서 3회 연속 최고 등급을 획득했다고 17일 밝혔습니다.
심사에서는 인증을 신청한 17개 매장이 모두 ‘매우 우수’ 등급을 받았으며, 나머지 2개 매장도 인증 유효기간이 만료되는 시점에 맞춰 추가 심사를 받을 예정입니다.
식약처의 위생 등급제는 음식점의 위생 수준을 평가해 ‘매우 우수’, ‘우수’, ‘좋음’ 3단계로 등급을 부여하는 제도로, 2017년 도입 이후 2년마다 갱신 심사를 진행합니다.
창고43은 2021년 처음 위생 등급 심사에 참여해 전 매장이 ‘매우 우수’ 등급을 받은 데 이어, 올해까지 3회 연속 최고 등급을 유지하고 있습니다.
창고43이 지속적으로 최고 위생 등급을 유지할 수 있었던 배경에는 철저한 위생 관리 시스템과 전담 부서 운영이 있습니다. ▲개인위생 ▲식자재 관리 ▲공정 관리 ▲청소 관리 ▲문서 관리 등 5개 항목을 중심으로 위생 매뉴얼을 구축하고, 현장에서의 철저한 관리와 상시 모니터링을 시행하고 있습니다.
특히 식자재 입고 검수부터 조리 도구 소독까지 철저한 프로세스를 적용해 위생 기준을 준수하고 있습니다.
또 2023년부터는 글로벌 시험 인증 기관인 뷰로베리타스(Bureau Veritas)와 협력해 미생물 수거 검사를 도입하는 등 식품 품질 안전성을 더욱 강화하고 있습니다.
창고43 관계자는 “고객들이 안심하고 방문할 수 있도록 위생과 청결 관리를 철저히 유지하고 있다”며 “앞으로도 국내 대표 한우 전문점에 걸맞은 깨끗하고 안전한 매장을 조성하기 위해 지속적으로 노력하겠다”고 밝혔습니다.
