[앵커]
한식의 맛을 구성하는 핵심 요소 중 하나가 바로 '발효'입니다.
샘표식품은 이 발효를 현대적으로 재해석해, 글로벌 소비자에게 전달하는 데 주력하고 있습니다.
김판수 기자입니다.
[리포트]
샘표식품이 한식의 핵심인 발효 기술을 기반으로, K-푸드 세계화 전략을 본격화하고 있습니다.
샘표는 ‘우리맛으로 세계인을 즐겁게’라는 비전 아래, 발효 장의 현대화를 통해 한국 식문화를 글로벌 식탁에 올리는 데 힘을 쏟고 있습니다.
[인터뷰] 이홍란 / 샘표 우리맛연구2팀 팀장
“(샘표는) 전통의 맛을 현대화시킬 수 있는 것으로 초점을 맞춰서 연구하고 있습니다.”
“대표적인 것으로 저희가 얘기하고 있는 게 지금 연두라고 얘기할 수 있거든요”
“연두는 순 식물성 100%로 만들었는데 소고기 같은 감칠맛이 나요. 그러면서 세계인들이 굉장히 많이 관심을 갖고 있고⋯.”
연두는 연평균 30% 이상의 해외 매출 성장세를 이어가고 있습니다.
더불어, 기존 간장에 들어가는 대두 알레르기가 때문에 대체품을 찾는 소비자까지 공략하기 위해 글루텐 프리 제품인 ‘완두간장’을 출시하며 시장을 공략하고 있습니다.
[인터뷰] 이홍란 / 샘표 우리맛연구2팀 팀장
“뉴욕에 연두 컬리너리 스튜디오가 있어요. 그곳에서 다양한 한식을 경험할 수 있게끔 진행을 하고 있고 또 국내에서는 오늘 같은 행사를 치르면서 1층 우리맛 공간에서 한식을 더 쉽고 맛있게 경험할 수 있게 이런 프로그램들을 진행을 하고 있습니다.”
샘표는 단순히 제품 수출에 그치지 않고 현대인의 입맛에 맞춘 제품 설계와 식문화 전달을 병행하는 현지화 전략도 추진 중입니다.
이를 위해 자체 연구조직인 ‘우리맛연구팀’은 요리의 과학적 분석을 바탕으로 발효 기술과 문화적 맥락을 접목한 제품 개발을 이어가고 있습니다.
[인터뷰] 이홍란 / 샘표 우리맛연구2팀 팀장
“혁신적인 발효 기술을 통해서 좋은 제품들을 만들어야 되거든요."
“샘표는 글로벌 전략을 잘 세우고 그것을 실행하기 위해 몇 년 전부터 ‘요리과학연구방법론’이라는 연구 방법을 도입해서 우리맛연구팀을 필두로 연구하고 제품을 개발하고 있고요.”
샘표의 발효 기술을 통한 지속적인 신제품 개발이 K푸드 시장에서 어떤 성과를 거둘지 주목됩니다.
팍스경제TV 김판수입니다.
